世界减盐周丨科学控盐，吃出健康

2021年3月8日-14日是“世界减盐周”。今年的减盐主题是“More Flavour, Less Salt”（多一点味道，少一点盐），聚焦“家庭烹饪减盐”。

摄入过多的钠可导致高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病，并可增加胃癌和结肠癌的危险性。2013年WHO发布全球慢性病预防控制规划，提出到2025年世界各国居民食盐摄入量要达到下降30%的目标。

为此，盐与健康世界行动(WASH)组织提出了以下建议：

1、减少使用酱料

如酱油，番茄酱，沙拉酱，豆瓣酱等。购买时，要注意查看包装食品的营养标签，尽量选择钠含量较低的产品。

2、多用天然香料

如辣椒，柑橘，大蒜，黑胡椒等。

3、关火再放盐，吃菜不喝汁

这些饮食习惯有助于控制食盐摄入。

4、少吃加工食品

选择钠含量少的加工食品，除了营养标签上明确指出了食品的钠含量，食品配料表上一些成分也标志着“钠”的存在。除食盐外还包括抗坏血酸钠，乳酸钠等含钠防腐剂及味精和醋酸钠等风味增强剂。沙拉酱，烘焙食品，腌肉，肉类罐头，奶酪，果酱，果冻和水果馅料等均为常见的高钠的加工食品。

避免“隐形盐”：除了日常烹饪添加的食盐，不少常见的食物含盐量很高却容易被人们忽略，这就是所谓的“隐形盐”。

1、甜品

各种各样的点心、甜品虽然味道是甜的，但却暗藏高盐。奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠的辅料，比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

代表：冰淇淋。冰淇淋也是藏盐“高手”，因为冰淇淋在制作过程中，为了提升口感，会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。

2、调味品

日常生活中，我们炒菜时习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品来增加菜肴的美味。但是，这些调味品都是含盐大户，让我们在享受美味的同时摄入过多的盐。

代表：酱油。100克酱油约含15克盐。

3、快餐

小孩很少有不喜欢吃鸡翅、比萨饼、薯条等快餐食物的，这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐佐料。

代表：方便面。一包方便面的含盐量能达到6.7g。

4、熟食

我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、午餐肉、腊肉等，虽然它们的名字里没有“盐”，但却是“钠”的重灾区。

代表：腊肉。每25g腊肉约含5g盐。

     因此，在平时购买食物的时候，我们要睁大双眼，好好检查食品营养标签，选择钠含量更低的食物。