白果会引发中毒，是否该敬而远之？

叶落知秋，霜落知寒。如果说秋风给了秋天颜色，那么，银杏应该是其中最绚烂的一种，满目金黄，把秋色渲染到了一种极致！

说到银杏，大家就会想到白果，想起白果，就会想到很多关于白果中毒事件。那么白果的毒从何而来呢？

1. 接触毒性

宋代梅尧臣在《永叔内翰遗李太博家新生鸭脚》中记载：“剥核手无肤”，为最早关于白果外种皮皮肤毒性的记载。现代研究发现银杏外种皮中含有引起皮炎的银杏酸，可引起接触性皮炎。

2.食用中毒

《滇南本草》中记载“不可多食，若食千枚，其人必死”、“多食壅气发胀而动风”。现代研究发现白果中一种4'-甲氧基吡哆醇的化学成分是主要的罪魁祸首。它具有抑制神经细胞信息传导素（4-氨基丁酸）合成的作用，会引起呕吐、腹泻、抽搐等症，尤其是对年幼的孩童来说，过量食用白果容易引发危险。一项综述研究显示，近 3/4的白果中毒发生在6岁以下的婴幼儿身上，也和这种物质难以去除、儿童又容易过量食用白果有关。因此建议白果要少量食用，中毒剂量一般在10-50颗。

平时采摘、食用白果应该如何作才能减轻毒性呢？

1. 在捡白果和清洗白果的过程中，可以戴上手套；已经过敏的人，千万不要随便涂抹药膏，更不要乱抓乱挠，及时就医防止过敏症状加重。

2. 白果内服过量容易导致中毒，生白果毒性更大，所以作为日常食用一定要忌生食、多食。食用时去硬壳后要记得去除果仁外的薄皮，这层皮是有毒的，紧紧粘在果仁上很难扒开，但趁热食用就比较容易去除，口感也会相对比较好。

白果有毒，那我们是不是就应该敬而远之呢？？？

早在《本草纲目》中就记录了有关白果的药用价值——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。而现代医学证实，它所含有的银杏酸和多糖等成分也的确对人体有多种好处。2018年，白果已被我国列入《既是食品又是药品的物品名单》，是常见中药，也是常见菜肴。中国传统医学理论有“药食同源”一说，认为许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样能够防治疾病。

《中国药典》记载：

白果

性味归经：

甘、苦、涩，平。有小毒。归肺、肾经。

功效主治：

敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多咳喘，带下白浊，遗尿尿频。

用法用量：

内服：煎汤，5~10g，打碎；或入丸散。生用毒性大，炒用毒性减弱。入药时须去除外层种皮及内层的薄皮和心芽。

使用注意：

本品敛涩有小毒，故不可过量服用，咳痰不利者慎服。

银杏入药不仅是白果，银杏叶也是治疗心脑血管疾病的良药。

银杏叶

性味归经：

甘、苦、涩，平。归心、肺经。

功效主治：

活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂。用于瘀血阻络，胸痹心痛，中风偏瘫，肺虚咳喘，高脂血症。

用法用量：

内服：煎汤，9~12g。

使用注意：

有实邪者忌用。

但是，银杏叶中所含有的大量有益物质都是不溶于水的，所以银杏叶泡水并不能达到所期望的好处。因此日常我们应该正规购买银杏叶制品，它才是预防心脑血管疾病的药物。

秋冬滋补需润肺，润肺属白果

白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、体质虚弱的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用，以下推荐3道时令白果润肺菜肴：

时令西芹白果炒虾仁

食材：草虾，西芹，白果，彩椒。

辅料：食盐，生粉，料酒，糖，胡椒粉。

1.虾洗净去壳去虾线，用生粉、料酒、盐和胡椒粉腌制30分钟；

2.西芹切成菱形段，彩椒改刀成菱形段，白果去芯备用；

3.锅中油温6成热时，倒入虾仁滑炒。依次加入彩椒、西芹段，翻炒一会再加入白果，最后撒少许食盐即可装盘。

白果腐竹猪肚汤

食材：猪肚、白果、红枣、腐竹、白胡椒

配料：盐、姜

1.猪肚清洗揉捏等程序处理干净，下料酒煮开，切丝备用。

2.不放油炒香白胡椒粒，锅中坐油爆香姜片，下猪肚丝炒至收干水分，再放入炒香的胡椒粒翻炒片刻。

3.取砂锅，同时放入肚丝、红枣及白果，放水大火煮开15分钟后转小火煲2小时，最后放入腐竹煮5分钟即可。汤色呈奶白色，喝之前撒入少许盐和白胡椒粉。