诸暨人怎么吃火锅才健康

天冷，许多人就有去吃火锅的欲望，三五好友围坐一起，想吃什么涮什么，热气腾腾有气氛。

不过诸暨市中医院体检中心主任何燕萍提醒，一方水土养一方人，不同地域的人，适合的饮食也不同。“火锅来自四川，因为那里特别潮湿，需要以麻辣来祛寒。四川一带的人大多气血黏滞，性情较慢，嘴巴不苦而是有点甜，舌体偏肥大，体内湿重。他们吃火锅能祛寒化湿。而我们诸暨人的体质以阴虚为主，大多口干、咽喉干，嘴巴发苦，多吃火锅很容易上火。”何燕萍认为，饮食有个重要功能是让人得到快乐，如果想感受那种热闹快乐，偶尔去吃吃也没关系，但不要隔三差五甚至天天吃。

  怎么吃才能既饱了口福又不影响健康？来听听医生们的一些建议。 

  热性体质选清汤锅底

  畏寒怕冷选麻辣锅底

  面色苍白选择骨头锅底

  如何选择锅底，诸暨市中医院脾胃病科钟海平医师建议，热性体质（烦热、潮热等）的人选择清汤锅底，阳虚体质（畏寒怕冷等）选择麻辣锅底，气血亏虚体质（面色苍白、肢体麻木等）选择骨头锅底。 

  怕冷的吃肉、火气旺的涮鱼虾

  有代谢综合征的多涮点蔬菜

  钟海平说，菜没有健康不健康之分，关键选择适合自己的锅底和食材，适合你的才是健康的。“怕冷的人可以涮点肉吃，火气旺的人吃鱼虾、蔬菜，有代谢综合征的人以吃素食为主。不过，痛风患者吃素食也要有选择，菠菜、豆制品、蘑菇等要少吃，否则会使尿酸升高。” 

  土豆片、菌类要最先下锅

  吃完后再涮肉

  最后以绿色蔬菜收场

  吃火锅时，服务员一般会把你点的食材一起端上桌。这个时候不要着急，从健康角度考虑，吃火锅也要分先后顺序。

  诸暨市中医院脾胃病专科钟海平医师说，为了肠胃健康，吃火锅应先素后荤，先涮土豆片、红薯片等，保护肠胃。“土豆片、红薯片等杂粮含有大量淀粉，先吃这些不仅能保护肠胃，还可以增加肠胃饱腹感，减少吃肉和海鲜的量。”

  和土豆片一起先煮的还有菌类食物。吃火锅少不了平菇、金针菇等菌类食物。这些菌类要最先下锅，多煮会，然后在涮肉之前都吃掉。因为菌类食物是素菜中的营养品，营养价值比较高，越放在前面吃，吸收就越好。人参、虫草等补药要求空腹吃，也是这个道理。此外，菌类食物容易从火锅汤中吸附汤汁，等煮过肉和海鲜再吃菌类，嘌呤含量比较高。

  土豆片、菌类食物、大白菜、青菜、豆腐等吃得差不多了，再开始涮肉、海鲜等荤菜，最后以绿色蔬菜收场。

  他还建议，适合吃麻辣锅底的人，最好点鸳鸯锅。吃火锅前先喝一碗清汤暖暖胃，肠胃暖起来了，消化功能将随之增强。 

  吃火锅时少喝冰镇饮料

  喝点蔬菜汁、酸奶护肠胃

  吃完火锅一个小时后再喝茶

  有些人吃火锅时喝很多冷饮，或是喝热的茶水，这么做都不好。

  “很多人喜欢边吃热腾腾的食物，边大口喝冰饮料，一冷一热混着吃感觉很爽，却刺激了胃肠消化道，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。本身有慢性胃病的人，更容易诱发胃病发作。”

  钟海平建议，吃火锅时少喝冰镇饮料，可以选择一些蔬菜汁、酸奶等饮品，起到保护肠胃消化功能。

  吃完火锅不要马上喝茶，茶水冲淡胃液，不利于消化。此外，茶中的鞣酸与蛋白质结合，可能会影响营养物质的吸收，导致便秘或腹泻。 

  痛风的人最要少吃火锅

  吃点樱桃能降尿酸

“因为吃火锅引发急性痛风性关节炎发作的患者，不在少数。”诸暨市中医院骨伤科主任何维英说，前阵子，一个企业公司老总穿着拖鞋找她看病，脚肿痛得穿不进鞋子。老总48岁，血脂、尿酸都高。他喜欢吃火锅，不是涮牛肉就是涮羊肉。连吃三天后，右脚红肿、疼痛，鞋子也穿不进去。他直接穿着拖鞋来中医院看病。一检查，尿酸值已经超过正常值的一倍。

  “不少爱吃火锅的人，控制不住要去吃海鲜、羊肉、牛肉、蘑菇等，加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病也随之而来。如果脚的外侧有肿胀感，就要当心痛风。如果不及时诊断治疗，进一步会引起关节变形，严重的将引起肾脏损害。”

  何维英医师特别提醒，痛风的人不应该吃火锅，如果控制不住要吃，记住海鲜、肉类、豆制品尽量少吃，因为这些食物嘌呤含量高。不利于尿酸排泄的菠菜、南瓜、蘑菇也要少吃。痛风的人吃完火锅，可以吃点樱桃，樱桃能降尿酸。 

  食道、胃黏膜耐受温度不超过50℃

  涮好的菜凉一凉再吃

  钟海平副主任医师说，食道、胃黏膜的耐受温度不超过50℃，刚从火锅里捞出的食物，温度至少在80℃以上，建议不要马上吃，不然会烫伤食道和胃黏膜，造成溃疡。钟海平发现，在他接诊的消化系统肿瘤患者中，有一些是火锅迷。“火锅是胃癌发生的诱因。一是过烫的食物容易烫伤食道黏膜，造成溃疡。二是，火锅反复沸腾，类似千滚水，容易形成致癌物亚硝胺。”

吃火锅时很容易吃撑，钟海平建议，养成到七八分饱时就停下来的习惯，宁可剩下也不要硬撑自己的胃。“长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。不少人因为吃得太饱、太杂，还会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。” 

  “三高”人群不适合吃海鲜火锅

  有咽炎、胃病、痔疮、皮肤病患者

  不适合吃麻辣锅

  火锅底料有麻辣、海鲜、菌类等。钟海平说，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂，或经常流鼻血、牙龈出血等热性体质的人，还有孕妇，不建议吃辣的火锅。

  糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏的，不建议吃海鲜火锅。

  处于扁桃体炎、咽炎、鼻炎、支气管炎、肝病等急性炎症期，或有感冒发烧咳嗽，不建议吃羊肉、牛肉，锅底也不能是辣的。

  此外，痛风、对菌类过敏的，不建议吃菌类火锅。